2 truites fraîches ou 250 g de truite surgelée
250 g de filets de truite fumée
1 dl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre moulu
Préparation :
Si vous choisissez des truites fraîches, ébouillantez-les rapidement pour retirer la peau et lever les filets.
Dans une cocotte en fonte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et sautez rapidement à feu vif les filets de truite après les avoir coupés en tronçons.
Au bout de trois à quatre minutes, ajoutez le vin blanc, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez étuver cinq minutes à feu doux.
Egouttez et effeuillez rapidement à la fourchette. Laissez refroidir un peu.
Ajoutez les filets de truite fumée. Au contact de la chaleur, ils s'écraseront facilement à la fourchette.
Ajoutez enfin le beurre pour lier le tout.
Décorez de triangles de truite fumée et servez avec du citron, des rondelles d'oignons ou de la ciboulette hachée.
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