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ESCALOPES DE SAUMON AUX AUBERGINES ET ARTICHAUTS
Ingrédients :

4 escalopes de saumon,
3 belles aubergines,
4 fonds d'artichauts surgelés,
1 citron confit au sel,
3 c à soupe d'huile d'olive,
2 tomates,
1 petit piment,
2 échalotes,
2 gousses d'ail,
1 pincée de cumin,
sel,
poivre.
Préparation :

Faire pocher les fonds d'artichauts pendant 5 mn, les égoutter.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et faire revenir les échalotes émincées, les tomates coupées en quartiers et les aubergines coupées en dés.
Au bout de 5 mn, ajouter le piment émincé, l'ail, le citron coupé en quartiers, sel, poivre.
Couper les artichauts en quatre, les ajouter à la préparation ainsi que le cumin, laisser cuire encore 5 mn.
Faire cuire les escalopes sans matière grasse 2 mn de chaque côté, saler, poivrer.
Servir avec la préparation aux aubergines.
 
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