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* 1-2 filets de truite de mer (truite saumonée) ou de saumon, avec la peau, 600 g environ
* huile d'olive pour la cuisson
* sel marin
* un peu de poivre blanc fraîchement moulu
Légumes
* 3-4 laitues romaines, 1 kg environ, parées et coupées en larges lanières
* un peu d'huile de sésame
* 1/2 c.s. de graines de sésame
* 1-2 oignons en botte, coupés fin
Préparation :
Dépouiller les filets: les poser sur le plan de travail, peau vers le bas, extrémité étroite de la queue vers soi.
Placer la lame d'un couteau entre la peau et le filet, tranchant dirigé vers la partie large du filet.
Tenir fermement la peau d'une main et de l'autre trancher rapidement, très près de la peau en éloignant le couteau de soi.
Passer délicatement le bout des doigts sur les filets pour trouver d'éventuelles arêtes et les retirer avec une pincette.
Réserver un peu de peau, puis couper les filets en deux ou en quatre.
Placer un grand plat réfractaire dans le four et préchauffer à 80 degrés.
Enduire entièrement les filets d'huile d'olive, saler, poivrer.
Les poser les uns à côté des autres dans le plat et les faire cuire 25 minutes.
Détailler la peau en très fines lanières. Les faire griller dans de l'huile en les retournant - comme du lard.
Sortir et réserver.
Faire sauter brièvement la romaine dans le fond de cuisson jusqu'à ce qu'elle retombe. Saler et poivrer. La parsemer de graines de sésame, d'oignons en botte et de peau de poisson croustillante.
Servir avec le poisson.
Accompagner de riz aromatisé à l'extrait de noix de coco et enrichi de beaucoup de coriandre hachée.
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