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4 truites portion
1 beau pied de céleri
1 tomate
1 échalote
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre moulu
Préparation
Verser de l'eau dans le bas d'un appareil à cuisson vapeur, salez, couvrez et amenez à ébullition.
Séparer les côtes du céleri, peler au couteau économe pour retirer les fils et laver à l'eau courante.
Garder les plus belles feuilles, les laver et les essorer .
Découper les côtes du céleri en gros bâtonnets.
Les disposer avec les feuilles sur la partie perforée de l'appareil de cuisson vapeur, poser sur la partie de l'appareil contenant l'eau en ébullition, couvrir et compter 5 minutes.
Poser les 4 truites sur le lit de céleri, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 12 mn.
Pendant la cuisson des poissons, préparer la sauce : plonger la tomate pendant 2 mn dans l'eau bouillante.
Retirer la peau, puis les graines, découper la pulpe en très petits cubes. Peler et hacher l'échalote.
Mélanger l'échalote avec la pulpe de la tomate, la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Ajouter un hachis de persil ou de ciboulette.
Servir les truites sur leur lit de céleri avec la sauce froide en saucière.
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