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FILET DE TRUITE AU JUS DE POMME

Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de truite
4 pommes vertes
2 échalotes
20 cl de jus de pomme
10 cl de crème fraîche
100 g de beurre
Branches de fenouil frais
Graines de fenouil (2 c. à café)
Sel et poivre

Préparation :

Emincer les échalotes et les 2 pommes.
Dans un plat beurré allant au four, mettre les échalotes, les pommes émincées ainsi que les branches de fenouil.
Poser les filets dessus, côté peau en dessous, en salant et poivrant le tout puis arroser avec le jus de pomme.
Faire chauffer le four à 190° (thermostat 5) et laisser cuire pendant 15 mn.
Couper les 2 autres pommes en tranches épaisses et les faire revenir à la poêle accompagnées des graines de fenouil.
Retirer les filets de truite du plat et passer le jus au chinois.
Faire réduire de moitié en ajoutant la crème fraîche.
Faire réduire une deuxième fois.
Dans chaque assiette, dresser un filet de truite accompagné des quartiers de pommes et le napper de sauce.
 


EURO-FLY
Bretagne Pêche Loisirs
La Rouaudais
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ouvert du Lundi au Vendredi
de 9h00 à 12h30 et de 13h30 à 17h00




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