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# 500 g de saumon,
# 125 g de sole,
# 150 g de crème fraîche épaisse,
# sel,
# poivre,
# 4 blancs d'oeufs,
# 200 g de crevettes cuites et épluchées,
# 150 g de pistaches émondées.
Pour tapisser le moule:
# 6 petits filets de soles.
Pour garnir:
# crevettes bouquet à volonté.
Ingrédients :
Préparez d'abord la mousse : coupez le saumon et la sole en morceaux, passez-les au mixeur avec la crème fraîche, assaisonnez.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporez-les délicatement à la purée de poisson, joignez les crevettes et les pistaches.
Mettez au frais à couvert.
Beurrez un moule en couronne et garnissez-le avec les 6 filets de soles salés et poivrés
en laissant dépasser les extrémités.
Remplissez le moule avec la mousse de poissons, repliez les extrémités des filets de sole par-dessus et couvrez le tout d'un papier d'aluminium perforé de trous.
Faites cuire à four moyen (180°C) au bain-marie pendant 1 h.
Démoulez sur le plat de service.
Servez chaud avec une sauce mousseline.
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