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1 bar d'1 kilo environ
4 oignons
4 gousses d'ail
1 petit piment antillais
400 g de tomates
Un petit verre d'huile d'olive
2 pincées de poivre de Cayenne
Sel et poivre
Préparation :
Epluchez et émincez les oignons. Epluchez l'ail et écrasez-le.
Portez à ébullition 1 litre d'eau et plongez-y les tomates pendant une minute afin de les peler plus facilement. Coupez-les en tranches.
Faites chauffer l'huile dans un grand faitout et faites-y revenir les oignons et les morceaux d'ail. Ajoutez les tomates et écrasez le tout sommairement. Salez, poivrez très légèrement, couvrez et faites cuire à feu doux quelques minutes.
Rincez, épluchez le piment, ouvrez-le en deux et mettez-le dans le faitout. Mélangez à la spatule et faites cuire le tout pendant une vingtaine de minutes.
Préchauffez le four à 220°C.
Pendant ce temps, nettoyez le poisson, videz-le, salez-le et saupoudrez de 2 pincées de poivre de Cayenne.
Disposez-le dans un plat allant au four.
Quand le contenu du faitout ressemble à une purée assez épaisse, versez autour du bar que vous badigeonnez d'huile d'olive.
Mettez au four 20 minutes.
Retournez à mi-cuisson et n'hésitez pas à badigeonner encore si la chair vous semble un peu sèche.
Servez dans le plat de cuisson accompagné d'un riz pilaf.
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