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Pour 4 personnes :
4 belles darnes de bar (ou 1 bar moyen que vous pouvez faire vider par votre poissonnier)
8 moules (les plus grosses possibles)
8 grosses gambas ou 8 langoustines
1 tomate
1 demi-citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'origan (marjolaine séchée)
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
30 grammes de beurre
3 cuillères à soupe de crème fraiche
sel, poivre
Vin suggéré :
Savennières, Graves blanc
Préparation :
Salez, poivrez et parsemez d'origan les tranches de bar ou le petit bar entier.
Déposez les dans un plat , une sauceuse ou une poële de grande dimension.
Ajoutez-y l'huile d'olive, un verre d'eau, une gousse d'ail écrasé et deux ou trois branches de persil.
Pelez la tomate, en la trempant dans l'eau bouillante pour faciliter l'opération, puis coupez la en tranches. Déposez celles-ci sur le poisson.
Mettez le plat garni sur le feu et portez à ébullition.
Ajoutez alors, autour du poisson, quelques fruits de mer : moules, gambas ou langoustines (ou autre en fonction de vos goûts...).
Couvrez et laissez cuire ainsi sur feu moyen, en arrosant souvent avec le jus de cuisson et en vérifiant que les moules s'ouvrent bien.
Egouttez le poisson ainsi que les fruits de mer et déposez les sur le plat de service. Tenez-les au chaud.
Reportez le plat sur le feu, faites bouillir et réduire vivement.
Otez le persil et la gousse d'ail. Ajoutez, au fouet, le beurre en morceau et la crème fraîche. Laissez mijoter ainsi 3 à 4 minutes, en continuant de mélanger. Vérifiez l'assaisonnement.
Ajoutez une cuillerée à soupe de persil haché et de jus de citron. Versez cette délicieuse sauce sur le poisson, dans le plat de service. Servez aussitôt.
Vous pouvez présenter en même temps des pommes de terre vapeur.
Cette cuisson sobre, avec très peu d'artifices permet de préserver toute la fine saveur du bar. Bien sûr, vous pouvez être tentez de remplacer l'eau par du vin blanc, ce qui est possible, mais dans cette recette, c'est superflu.
Dans le choix des fruits de mer, prévoyez toujours quelques moules dont le jus est très parfumé.
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