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Les Recettes d'Euro-Fly
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PICCATA DE TRUITE
Ingrédients pour 4 personnes :
7 truites,
1 blanc d'oeuf,
20 cl de crème,
sel, poivre.

Préparation :

Lever les filets des 7 truites (4 pour les Piccata, 3 pour la mousse).

Mousse : Hacher les filets à la grille très fine.
Mettre 1 blanc d'oeuf, travailler la mousse sur de la glace, incorporer 20 cl de crème, sel, poivre, en remuant pour que celle-ci devienne lisse et souple.

Piccata : Etaler les filets les uns à côté des autres sur un papier film, mettre la mousse sur les filets à l'aide d'une spatule, les rouler avec le papier, nouer les extrémités, ensuite cuire à la vapeur.

Pour servir, enlever le papier film, couper en rondelles d'un demi-centimètre, les dresser sur assiette.
Peut se servir chaud ou froid, avec des sauces adéquates.
 
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