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1 truite saumonée par personne
1 botte de cresson effeuillée
50 grammes de beurre
1/4 de l de crème épaisse
1 échalote
2 belles endives
2 dcl de vin blanc
50 g de poitrine de porc fumée
sel, poivre et une pincée de sucre
Pour la garniture :
200 g de brocolis,
8 mini-carottes,
8 pommes vapeur
Préparation :
Prendre une truite en filets desarrêtés par personne.
Mettre dans un plat beurré un filet de truite, au milieu une fine tranche de poitrine et recouvrir avec l'autre filet.
Couvrir d'un papier aluminium et cuire au four à feu doux pendant 10mn.
Blanchir le cresson.
Le faire revenir avec un peu de beurre et d'échalote hachée.
Mouiller avec le vin blanc et la crème fraîche.
Assaisonner de sel et poivre et monter au beurre.
Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre avec l'échalote hachée.
Faire revenir quelques lardons et ajouter l'endive ciselée finement.
Assaisonner de sel et d'une pincée de sucre.
Cuire à l'étuvée à feu doux.
Dresser au chaud au plat ou à l'assiste, et servir aussitôt.
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