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Ce plat peut être présenté de multiples façons en variant le poisson, les légumes ou les fruits. Il peut être servi tiède ou froid.
Pour simplifier la recette du jus acidulé, on peut tout simplement faire une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigre d'agrumes, miel et un soupçon de poudre d'anis étoilé.
Pour ceux qui n'aiment pas la texture des poivrons jaunes crus, on peut tout simplement les attendrir par une cuisson vapeur de quelques minutes.
Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez un petit contenant de plastique mou dont vous aurez découpé le fond. Vous pouvez aussi utiliser un ramequin; dans ce cas, procéder au montage en terminant par la truite; renverser sur une assiette et garnir de mangue.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de truite
2 tomates mûres
1 avocat mûr
1/2 poivron jaune ou orange
1 mangue
1/2 gousse d'ail
165 ml de fond de veau
45 ml d'huile d'olive
20 ml de vinaigre d'agrumes ou autre vinaigre doux
2 ml de miel d'acacia ou nature
2 anis étoilés
Préparation de la truite :
 l'aide d'un emporte-pièce rond de pâtisserie, découper la truite en 2 ou 3 disques, selon la grosseur.
Verser l'huile d'olive dans un poêlon et chauffer à feu moyen.
Poêler les disques de truite 30 secondes de chaque côté. Réserver.
Préparation des fruits et légumes :
Tailler en petits dés les tomates et les poivrons; déposer dans un petit bol ou ramequin.
Tailler l'avocat en petits dés et bien l'arroser de jus de citron; déposer dans un petit bol ou ramequin.
Tailler la mangue en petits dés et incorporer l'ail haché; déposer dans un petit bol ou ramequin.
Verser quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre dans chaque ramequin; saler et poivrer.
Montage du feuille à feuille :
Déposer tout d'abord un cercle de truite dans le fond de chaque emporte-piéce.
Superposer ensuite l'avocat, la tomate, le poivron; recouvrir d'un cercle de truite; terminer par la mangue.
Retirer doucement l'emporte-pièce.
Jus acidulé :
Dans une petite casserole, laisser réduire le vinaigre au 2/3.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire à nouveau au 2/3.
Incorporer le miel et parfumer avec l'anis étoilé.
Laisser infuser 5 minutes et retirer l'anis étoilé.
Verser la sauce autour du feuille à feuille; décorer avec les fleurs comestibles et les herbes fraîches.
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