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Pour la pâte :
* 1 cuiller à soupe de farine
* 2 pincées de sel
* 1 pincée de laitue de mer
* 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
* 1 tasse de lait (1/6 de liquide)
Pour la farce :
* 1/10 de litre de crème liquide
* 200 g de saumon fumé
* aneth frais
* ciboulette fraîche
Pour la sauce :
* Epinards cuits surgelés
* ciboulette
* persil plat
* cerfeuil
* vinaigre
* sel
* poivre
* huile d'olive
Pour le décor :
* Citron
* concombre
* poivron rouge
Préparation :
Dans un saladier, verser la farine, ajouter le sel, la laitue de mer et l'œuf.
Délayer le tout avec le lait tout en fouettant.
Laisser reposer cette pâte quelques instants.
Mixer très légèrement le saumon fumé.
Monter la crème fraîche au fouet de manière à obtenir une préparation assez ferme.
Hacher fin les herbes aromatiques.
Mélanger délicatement le saumon, la crème le poivre et les herbes à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Faire chauffer une grande poêle et y cuire 4 belles crêpes les plus fines possible.
Laisser refroidir les crêpes.
Blanchir la ciboulette quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante et la refroidir dans un bac d'eau froide.
Garnir les crêpes de farce de saumon fumé et les refermer en forme de bourse, liez les à l'aide des tiges de ciboulette égouttées.
Mixer épinards, herbes, sel, poivre, vinaigre et huile d'olive.
Déposer cette sauce dans le fond d'un plat de service ou dans des assiettes.
Déposer dessus les aumônières de saumon fumé et décorer.
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