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Un des plus grands choix en France pour la pêche à la mouche
Les Recettes d'Euro-Fly
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EMINCE DE SAUMON FUME
Ingrédients :
# 8 tranches de saumon fumé,
# 8 belles noix de Saint Jacques sans corail,
# 4 c. à soupe d’huile d’olive,
# le jus d’1 citron,
# 1 belle truffe,
# 400 g de pourpier,
# 3 branches d’aneth,
# sel,
# poivre.

Préparation :

Emincer la truffe.
Nettoyer les noix de Saint Jacques, les émincer finement dans l’épaisseur et les déposer dans un plat creux.
Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, quelques pluches d’aneth, le sel et le poivre, et mélanger délicatement le tout.
Laisser macérer au moins 1 h au réfrigérateur.
Laver avec précaution le pourpier pour ne pas le casser, puis l’égoutter.
Couper le saumon en morceaux.
Dans les assiettes de service, déposer joliment les morceaux de saumon, les noix de Saint-Jacques égouttées, le pourpier et la truffe.
Arroser le tout avec le jus de macération, décorer de pluches d’aneth.
 
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