|
# 4 escalopes de saumon de 130 g chacune
# 2 carottes
# 1 poireau
# 300 g de moules
# 300 g de palourdes
# 1 bouquet de basilic
# Bouillon de légume
# Beurre
# Huile de pépins de raisin
Préparation :
Coupez délicatement 4 escalopes de saumon.
Taillez en julienne les carottes et le poireau.
Nettoyez les moules et les palourdes.
Lavez le bouquet de basilic.
Réservez 4 têtes et coupez finement le reste.
Cuire à la vapeur la julienne de légumes, réservez au chaud.
Dans un peu de bouillon de légumes, ou de vin blanc, ouvrir les coquillages à couvert, "NE PAS SALER", les décortiquer, réserver le jus de cuisson.
Dans une poêle, cuire avec le beurre et l'huile de pépins de raisins les escalopes de saumon sur une seule face ; à mi-cuisson, retirer du feu et couvrir avec une assiette.
Réduire un peu le jus de cuisson des coquillages, ajouter 100 g de beurre, rectifier l'assaisonnement, faire infuser le basilic, puis passer et ajouter les coquillages.
Dans une assiette, dressez la julienne de légumes puis une escalope de saumon et versez le beurre fondu aux coquillages.
|
