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# 12 rectangles de pâte à cannelloni (ou à ravioli)
# 12 tranchettes de saumon
# 200 g d'épinards frais (24 belles feuilles)
# 4 tomates
# 1/2 oignon
# 50 g de beurre
# sel et poivre
# huile d'olive
# 100 g de parmesan
Préparation :
Blanchir les feuilles d'épinards dans de l'eau bouillante salée.
Les sortir immédiatement et les déposer sur un linge propre.
Eponger délicatement.
Etaler les rectangles de pâte, déposer les feuilles d'épinards déroulées, puis le saumon découpé en tranchettes de 3 à 4 millimètres maximum.
Saler et poivrer légèrement.
Rouler les cannellonis et les déposer dans la corbeille d'un cuit-vapeur.
Les passer ensuite quelques minutes au-dessus de l'eau bouillante.
Préparer ensuite une fondue de tomate.
Faire suer l'oignon émincé dans l'huile, ajouter quelques minutes après les tomates pelées et égrenées et taillées en dés.
Saler et poivrer, poursuivre la cuisson sur feu moyen.
Monter cette fondue au beurre frais.
Servir sur une assiette, d'abord la fondue, puis les cannellonis, le tout agrémenté de quelques copeaux de parmesan obtenus avec un couteau économe.
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